レストランを営むということにおいて、
スタッフ全員が一つの“チーム”として動ける事が理想だと思います。
僕たちと感覚を共有出来る事…、
僕たちがするように動け、考え、問題解決して、作る。
けれど、僕たちの哲学を言葉だけで伝えるのは難しく、理解するのも難しいことだと思います。

だから私は、一度「信頼できる」と思えたスタッフには、積極的に仕事を任せるようにしています。
だからこそ、良い関係を築く事、『信用／信頼の出来る関係』が、僕は最も重要だと考え、
大切にして行きたいと思います。

人にはそれぞれ長所があります。
下処理に長けた人、味のバランスをとるのがうまい人、味覚がいい人など…
良い所を見つけて、信頼し、伸ばしてやるのも、
僕の一つの仕事なんだと考えています。